门店全关、亏损千万?!又一明星“栽了”

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近日,“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜,起因是近日投资人王闻超在访谈中称韩寒此前投资餐厅名气虽大,但餐太难吃,没有把产品做好,导致亏损了上亿元,他自己也亏损上千万元。不过,目前,韩寒方尚未对此作出回应。

近年来,明星餐饮品牌如雨后春笋,但伴随而来的却是负面消息不断。明星餐饮为何难做,跨界餐饮的他们,有在用心做产品吗?

2014年,韩寒和两位朋友一起成立了上海烨飨餐饮管理有限公司,创建“很高兴遇见你”餐饮品牌。很快“很高兴遇见你”走向上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等多个城市。

“很高兴遇见你”在上海总店也被称为上海最文艺的餐厅。但是1年后,“很高兴遇见你”被爆出负面新闻。

2016年8月,在宁波试营业的“很高兴遇见你”关门,10月,宁波供货商跑到杭州集体讨债。据媒体报道,“很高兴遇见你”宁波店在当地口碑并不好。有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭,酸辣粉里发现有虫子。还有食客表示,其口味偏咸,并不适合宁波。

武汉市食品药品监督管理局通报了其“五宗罪”:无证经营;员工私人物品乱放;员工没有按照规定穿着工作服;制冰机没有按照规定清洗、保养;鼠患严重,仓库货架顶部全是老鼠屎,有些食品包装袋已经被老鼠咬破,甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

目前,天眼查显示,“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的29家分支机构目前均已注销,对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。

记者注意到,近年来,不少明星纷纷做起了餐饮,这些品牌在明星自身流量的加持下,备受市场和消费者的关注。比如黄晓明、任泉的热辣壹号、陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦、何炅的炅爸爸等。

2017年,有媒体报道称,哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血,产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。

2020年,上上谦火锅长宁店的热水杯、调料碗被上海市市场监管局检出了大肠菌群。就连红极一时的贤合庄也同样被检出餐具中有大肠菌群。贤合庄“关店潮”还登上过热搜。

此外,杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店也因“苍蝇飞舞,泔水聚集地”屡屡被消费者投诉,被责令停业。

业内人士称,要做好餐饮却非易事,尤其是中餐。餐饮涉及品质、服务、人员、管理多个领域,通告行程满满的明星们在选择做餐饮时,往往是当起了“甩手掌柜”。比如陈赫的贤合庄。尽管其对外表示,贤合庄是陈赫所开,但实际经营中,陈赫并没有参与,只是偶尔到场,利用自身流量做个“广告”。这也就容易出现收费高、人员管理混乱、服务品质差、食品质量不过关等问题。

据《2023中国餐饮加盟行业》显示,中国餐饮市场连锁化率持续走高,2022年,餐饮品牌连锁门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”,同比增长45%,休闲饮品、快餐品牌门店增长最快。在如此激烈的竞争下,褪下明星光环后,没有好产品的明星餐饮品牌,只能黯淡收场。

在广州,“很高兴遇见你”早已不复存在。南都记者在大众点评上尝试搜索“很高兴遇见你”餐厅,其中大众点评上已无相关的搜索结果,仅有一条用户评论提到:“很高兴遇见你”餐厅的在天河维多利广场的原址,最晚不超过2021年4月就已经变更为另一家做西北菜的连锁中餐厅。

而记者在美团APP上搜索发现,“很高兴遇见你”显示的搜索结果,包括维多利点、万达广场店、广州旗舰店等均显示“歇业关闭”状态,且在点击搜索结果链接时,页面仅显示“抱歉,商家已歇业关闭”,并不能进一步了解原有的信息。

而在火锅赛道上,打着“薛之谦”IP的上上谦火锅在广州正佳广场的门店仍在经营当中。不过,上上谦火锅店的门店数量已不复往日辉煌。据不完全统计,上上谦火锅门店遍布全国多个省份,但目前品牌仅剩上海和广州各1家门店,背后的运营公司为上海弘和餐饮管理有限公司。在天眼查APP上显示,该公司法定代表人与此前注销的上海上谦餐饮管理有限公司的法定代表人为同一人。

10月20日傍晚6时许,南都记者在正佳广场负一层的上上谦火锅广州门店看到,门店内尚有数张桌子处于空闲状态,多是年轻人在用餐,且店内播放的都是薛之谦的歌。店员告诉南都记者,工作日的6点左右暂时处于非高峰期,因此这个时候前来用餐基本无需排队。“平时节假日会比较多人,排队时间可能在半个小时至两个小时不等。”该店员说。

到了当晚8点半左右,南都记者再次经过该火锅店时,门口尚有7-8人正在排队等候用餐。记者通过大众点评APP的评论区看到,“排队久”这一词条有639条,近期发布的多条“排队久”相关的评价均于周末和小长假期间发布。

近年来,明星投资餐饮店已不再新鲜。黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力。明星自带流量,顾客们又有猎奇、跟风的心理,所以这些餐厅往往能够在一段时间内迅速走红。

在餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来,明星起到的是代言人的作用,或者说是为这个餐饮品牌进行一定的品牌背书,核心是通过这种方式为餐饮企业带来更多的客流,这也是明星的个人流量的一种变现方式。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,明星自身的参与度其实是非常低的,基本上都是交给第三方团队去运营。而第三方去运营也是利字当头,会快速开启加盟的模式,快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业,但是在策划、创意这一块基本上是缺失的,所以很多的明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。

据北京商报,在ipg中国首席经济学家柏文喜看来,此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题,主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比,注定只能成为阶段性的热点,难以持续。

柏文喜表示,艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为,能够在其利用影响力变现后降低法律风险,但同时也会对自身名誉形象造成负面影响。对于看中“明星效应”的加盟商而言,还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险。

今年3月22日,杨坤、夏雨等持股的“牛角村”丰科万达广场店工作人员表示,不是本店所办理的储值卡均不能使用,“直营店全跑了,我们是加盟店,从去年12月就联系不上总公司,他们还拖欠我们几十万货款未结,我们也在打官司。”

媒体报道指出,有了操盘手的资本运作与风险把控,加之复制性高的行业特征与明星的巨大影响力快速打出品牌,进而大量吸收加盟商入局,通过赚取高额加盟费的方式,一棵披着明星餐饮外衣的“摇钱树”很快便养成了。

据记者了解,像贤合庄火锅的加盟费便高达55万元,包括品牌使用、人员培训等项目。除此之外,门店每年还要上缴2%的营业额给至膳集团,至膳再同明星老板按比例分红。可见,明星餐饮已然成为了一场资本游戏。

上海瀛泰(临港新片区)律师事务所律师翁冠星认为,明星入局餐饮成绩不佳是很正常的。毕竟,食品安全、供应链物流的要求、采购渠道、装修装饰的合规、经营合规等,都与演艺行业日常经纪有较大不同。

北京社科院研究员王鹏表示,因明星的名气和口碑,很多消费者是慕名而来,甚至进行了储值消费。一旦闭店,导致大量消费者的储值卡、优惠券无法使用。这不仅影响了明星本人的声誉,也给消费者带来财产损失。作为社会公众人物,从社会责任的角度,明星有必要提前告知消费者潜在的风险。关系消费者生命健康的商品或者服务的虚假广告,造成消费者权益受损的,明星应当承担相应法律责任。

王鹏说,从明星自身而言,应当爱惜羽毛,为消费者和加盟方负责,否则对个人声誉是巨大的损害。同时,无论是粉丝,还是跟风“尝鲜”的消费者,也要避免因明星光环,就盲目地去储值或购买大额折扣券,还是应做好相关预警工作。

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